|
|
Zuurkool Inmaken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 kg witte kool
30 g zout
scheutje karnemelk
zwarte peperkorrels
jeneverbessen
Voorbereiding:
De Keulse-, of aardewerken geglazuurde pot, een klein bordje en de steen met heet sodawater schoonschrobben, naspoelen en uit laten lekken.
De witte kool fijnsnijden of schaven.
Bereidingswijze:
Meng de kool met het zout en het scheutje karnemelk. Net zolang roeren en kneden tot zich pekel vormt en de groente gaat schuimen.
Schep nu steeds wat groente in de pot,duw het aan en voeg een paar peperkorrels en 1 jeneverbes toe.
Laag voor laag dit toepassen tot alle kool op is.
Leg dan een iets vochtig gemaakte kaaslinne doekje over de groente en "stop de groente in".
Hierop het bordje leggen en daaroverheen een tweede doekje.
Laat dit 2 weken staan.
CONTROLEER DIT AF EN TOE:
Is het te droog? dan wat gekookt en afgekoeld water er bij
Heeft het een witte laag? Dit(de "kaam") eraf scheppen en zout erover strooien.
Bij elke controle het doekje,bord en steen schoonmaken.
Na 1? maand tot 2 maanden is de zuurkool gebruiksklaar!
|
|
|